健康料理食譜
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錦繡素齋

營養成份分析

熱量NA大卡

蛋白質NA公克

脂肪NA公克

醣類NA公克

  • 材料
    黃豆芽 100公克、高麗菜1 ?棵、玉米1根、胡蘿蔔 1根、海帶芽20公克、甘蔗1節
    (B)蓮子20顆、小朵香菇 6朵、大白菜1/2棵、白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1根、當歸3片、蔘鬚3支、枸杞100克、金針菇150克、栗子10顆
    (C)芋頭(中)2個、凍豆腐 2杯、粉絲 1把
  • 調味料
    鹽 1 1/2茶匙
  • 作法
    將(A)組中的材料洗淨,高麗菜切成大片,胡蘿蔔切塊,玉米條切段,放入鍋中,加水約8杯,用小火熬成「素高湯」,備用。
    2.將(B)組中所有材料洗淨,香菇泡軟,大白菜切成大片,胡蘿蔔去皮切成滾刀塊,放入鍋內,加入適量的「素高湯」(10杯)、鹽,用小火燉約半小時後,倒入燉盅內,備用。
    3.將(D)組中的芋頭去皮切塊,凍豆腐切塊,粉絲泡軟切段,加入燉盅內,一起蒸約20分鐘即可。
  • 小叮嚀
    用高麗菜、玉米等素材熬成的「素高湯」,湯汁鮮美,可替代味素。不妨一次準備多些分量,待涼後,分裝放入冷凍庫貯存,需用時,取出解凍,加入菜餚或湯內,可增加其鮮度。
    2.芋頭切塊後,可先烤至半熟,然後再放入鍋中煮時,較不易煮成糊狀。
    3.將多種食材與藥材搭配一起烹煮,是一道溫和的藥膳湯品。
    4.食材中的蓮子、芋頭、栗子、冬粉屬於澱粉類,糖尿病患者可將其列入飲食計畫,替換部分的主食。

資料來源 / 作者:

本文/圖均取材自時兆文化《新食煮意》一書,2008年1月出版