希望專欄
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蔬菜選購
【文/楊惠玫 特約營養師】
【安心吃蔬菜】系列一:安全選購小撇步

重視健康飲食,每天食用足量的蔬菜,是每位癌症病友的基本功課。蔬菜最好是產地鮮採、未經加工處理。新鮮的蔬菜可以帶給我們更多的活力,但是,新鮮的食物並不代表沒有風險喔!未經加工的農產品,例如標榜現榨的蔬果汁,有時會受到細菌污染而引發食物中毒。如果您想吃得安全,除了在自家後院弄個小菜園自給自足之外,本文將教您如何安全選購、保存蔬菜的好方法!
選購蔬菜時,首先要特別注意新鮮,例如葉菜上有沒有裂痕、碰傷、保有原色不枯萎且葉片完整(因為表面完整可以防止細菌入侵)。不過,也有論點認為,受蟲咬的蔬菜農藥較少,食用上也較為安全。

採買蔬菜時,儘量不要把蔬菜和肉類、海鮮放在同一個購物袋裡,因為生鮮的細菌數量很多,擺放一起就可能被污染。在採買過程中,蔬菜可能因碰撞而損壞。買回家後,最好先檢查一下袋中的蔬菜是否完好無缺,處理好後再放進冰箱,並確定保存溫度是在4℃以下。

如果家裡的冰箱內容量一直都很滿,除了要注意保存溫度,還要常常檢查蔬菜有沒有破損。因為只要一處破損發霉,周圍的蔬菜可能都會遭殃,而且還會把污染冰箱的環境。
至於購買蔬菜汁時,要注意包裝上是否有高溫殺菌的標示,如果找不到這個標示,就有可能買到受污染原料所榨成的蔬菜汁。

提到要多吃蔬菜,病友們往往最擔心的,就是農藥殘留的問題。
國家規定的農藥殘留安全容許量標準,是以無毒害藥量為計算基準。通常,農藥噴灑幾天後,會被植物的酵素或日光分解;所以,農民只要依規定噴灑、使用及收成,農藥殘留量是不會超過安全標準,也不會對人體造成危害。

切記,要選購當季盛產的蔬菜。不合時令或提早上市的蔬菜,不僅價格昂貴,殘留的農藥也偏高。在不合宜的環境氣候下,往往需要使用大量的農藥使蔬菜生長良好,因此農藥殘留過量的危險性將會跟隨提高。
關於對蔬菜農藥殘留及清洗的問題,建議您可參考行政院農業發展委員會委託台灣癌症基金會出版的《蔬果的農藥殘留與清洗》。

   雖然我們不能控管蔬菜的種植、加工、運輸到上架的過程,但我們能儘量到信譽良好的商店購買安全的蔬菜,並且謹記以上的選購小撇步,這樣就能安心食用蔬菜了。

本文原收錄於希望會刊45期*
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