癌症新知
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【希望廚房】柚子熱拌沙拉

文/楊惠玫 營養師/癌症希望基金會特約兼任營養師

材料:
柚子100公克、櫛瓜200公克、鴻喜菇70公克、玉米50公克、洋蔥45公克、胡蘿蔔60公克、雞蛋120公克、牛小排火鍋肉片60公克。
調味料:
橄欖油15公克、巴沙米可醋25公克、鹽2公克、黑胡椒粉2公克。


作法:
1. 牛小排火鍋肉片下鍋煎熟盛出。
2. 依序下洋蔥、胡蘿蔔、鴻喜菇、黃、綠櫛瓜炒熟盛出。蛋與玉米煮熟備用。
3. 將牛小排放在炒/煮熟的蔬菜上,撒上柚子果肉,再淋上橄欖油,巴沙米可醋、黑胡椒粉即完成!


營養成份分析:
熱量663大卡、蛋白質35.3公克、醣類39.4公克、脂質41.9公克。


營養師點評:
【食材分析】
一、柚子:也稱白柚,可食量165公克(約2瓣)是為水果1份,本食譜約採用0.6份。烹調時為確保柚子不受到汙染,可用鍋內的餘溫略為殺菌一下。另外柚子及葡萄柚因為含有呋喃香豆素,會抑制肝臟酵素的作用,但這種酵素又是很多藥物的代謝途徑,會影響到藥物的代謝,食用時需要多加留意,不能一同服用的藥物可見下方表格。
二、巴沙米可醋:具有奶油般滑順綿密的口感,適用於各種食材,特別推薦使用於冷盤料理,能更加凸顯菜餚的美味。也能廣泛的使用於各式冷、熱食,因具有濃郁的果香氣息,能令烤肉、烤魚、和烤蔬菜等各式料理,更添風味。
【顏色搭配】
此道菜餚顏色搭配豐富:青(綠皮櫛瓜)、赤(胡蘿蔔、牛小排火鍋肉片)、黃(黃皮櫛瓜、玉米、蛋黃)、白(洋蔥、蛋白)、黑(鴻喜菇)。
【菜式變化】
若非柚子產季或不適合食用柚子、葡萄柚者,可改用如下水果與相應的份量作為此食譜的替換:「鳳梨」可食量65公克、或「蘋果」可食量75公克,約0.5顆、或「西洋梨」可食量63公克,約3/5顆、或「水梨」可食量87公克,約3/10顆、或「芒果」可食量90公克,約2/5顆。


【不能與柚子一起服用的癌症標靶藥物】

癌症別 標靶藥物
乳癌 泰嘉錠(Tykerb)、癌伏妥(Afinitor)、令癌莎(Lynparza)、愛乳適(Ibrance)、捷癌寧(Verzenio)、擊癌利(Kisqali)、賀儷安(Nerlynx)
腎癌 紓癌特(Sutent)、福退癌(Votrient)、抑癌特(Inlyta)、 癌必定(Cabometyx)、癌伏妥(Afinitor)
肺癌 得舒緩(Tarceva)、癌能畢(Alunbrig)、截剋瘤(Xalkori)、立克癌(Zykadia)
白血病/淋巴癌 基利克(Glivec)、柏萊(Sprycel)、億珂(Imbruvica)、唯可來(Venclexata)、英可欣(Iclusig)、泰息安 (Tasigna)
肝癌 癌瑞格(Stivarga)、癌必定(Cabometyx)
大腸癌 癌瑞格(Stivarga)
卵巢癌、輸卵管癌、腹膜癌、胰臟癌 癌瑞格(Stivarga)
胃腸道基質瘤 基利克(Glivec)、紓癌特(Sutent)、癌瑞格(Stivarga)
黑色素皮膚瘤 可泰利(Cotellic)
神經內分泌腫瘤 癌伏妥(Afinitor)、紓癌特(Sutent)
軟組織肉瘤 福退癌(Votrient)
具NTRK基因融合之癌症 羅思克(Rozlytrek)、維泰凱(Vitrakvi)
資料提供:臺灣血液腫瘤藥學會
0809-010-580