希望專欄
友善列印 │ 字級設定:
五穀雜糧新觀念
【文/鄒瑋倫 中醫師】
一般人對精力湯的觀念認為難吃就是「精力湯」、生菜就是「精力湯」、加越多食材,越多種,越彩虹飲食法就是精力湯。
但是,越來越多人對精力湯有更多不同詮釋發揮之後,有機食材店、營養學家、醫生、營養師,對各種食材分析解釋的越多,民眾越是迷霧一團。

到底精力湯要什麼時間點喝?空腹?飯後?因為有些人學到了要清晨空腹喝下苦瓜西洋芹牛蒡汁,可是卻不知自己是慢性胃病,空腹喝寒涼食材,又沒煮過,越喝早上上班胃越痛。有些人聽說可以喝卵磷脂粉加豆漿可以改善更年期不症狀,並可延緩老人癡呆症,卻不知脾胃虛弱的人,腸胃會脹氣,消化不良。
精力湯的食材繁多複雜,每個人因人而異,要根據季節、食材生產屬性寒熱溫涼,每個人身體強盛與否,體質虛實寒熱去調配。

但是有一種絕對不敗精力湯的養生法,「五穀雜糧精力湯」。

現在營養學推廣金字塔飲食法,五穀雜糧是金字塔的最底端,是可被容許吃入最多量、最健康、最重要的一日飲食,但是五穀雜糧是「不包括白米、麵包、蛋糕、馬鈴薯製品的精緻澱粉」的全穀類。
癌友或罹患其他疾病的病人,或是想要尋求健康的民眾,若不是太瞭解自己體質,或尚未明瞭如何自己打精力湯,又想要達到健康養生的目的,不妨先試試五穀雜糧。
因為任何五穀雜糧包括小麥、大麥、糙米、高粱等等,除了澱粉、熱量之外,現代人忽略雜糧穀類,大量偏食於土司麵包,白米飯,反而讓免疫力下降,因為穀類雜糧,更富含蛋白質、穀類纖維、礦物質、微生素B1,B2,B6,B12。

包括現代小朋友注意力不集中,不專心,容易疲勞,情緒高張不穩定,五穀雜糧是最豐富的安定性食物。
另外,在中醫穩定脾胃方面,五穀雜糧也是最佳食物,當化療期間,食慾不振、腹瀉、吞嚥困難身體又虛弱,不能一直吃白粥,吞果汁布丁,此時五穀雜糧漿,或十穀米汁佔有很大功效。健胃整腸,調和脾胃,溫和又是主要營養來源。而且五穀雜糧非常豐富,數十種包括:小麥、大麥、裸麥(黑麥)、蕎麥、麥片、燕麥、麥、糙米、黑米、紅米、小米、薏仁、紅薏仁、青稞、高粱、但是若放大解釋都可健脾胃,保護腸胃的膳食纖維好物更有:黑白芝麻、紫竽、地瓜,也都可加入增加多元化。

介紹幾種五穀雜糧精力湯:
一.護心脈麥飲
*大麥:幫助消化,小便利尿,解渴,消脹氣。
*小麥:「五穀之貴」,中醫重用:養心除煩,含有:澱粉,蛋白質,核黃素,硫銨素,微生素A。
*燕麥:「已被列入保健食品」潤腸通便,保護心血管。
                  含有:亞麻油酸,微生素B群,微生素E,葉酸,鈣,磷,鋅,鐵,錳,預防骨質疏鬆,貧血,傷口癒合。

做法:
1.大麥一杯,小麥一杯,燕麥一杯,先用鍋盛住,淘水洗淨,加水淹滿浸泡1.5小時備用
2.電鍋備用,果汁機備用
3.大麥,小麥,燕麥瀝乾,鍋內加入4.5杯水(注意:要比白米多1.5倍蒸煮時間)
4.外鍋加入五格橫線水(電子鍋則不用外加水,只要內鍋加入4.5杯水即可)
5.蒸好的混合熟麥,取半碗混合麥,加入400c.c熱開水,混合適量黑糖,以果汁機或調理機打漿即可食用。
6. 剩餘可放置冷凍庫,最多可放10天。

二.開胃進食米漿
*高粱:和胃,健脾,收斂,固腸,對軟便泄瀉的病人適合,但便秘患者要注意少食用。營養只是普通,和玉米一樣,但是對腸胃虛弱的人非常適合,因為很顧腸胃。
*黑米:最貴,最補,因為台灣人講求「見黑三分補」,含有豐富於其他米類缺乏的花青素, 18種氨基酸,鉀,鎂,鐵,鋅,錳,B1,B12,滋肝補腎,暖胃健脾,黑髮烏髭,明目活血補血。
*紅米:清除自由基,延緩衰老,改善貧血,調節免疫,強化心肌,降壓,抑制癌細胞,含磷,微生素A,B,E,鐵質,谷氨酸

做法:
1.高粱一杯,黑米半杯,紅米半杯洗淨,用鍋盛住,清水浸滿過米,浸泡2小時備用
2.果汁機,電鍋(電子鍋)備用
3.混合米瀝乾,加入三杯水(內鍋水量必須事煮白米的水量的1.5倍)
4.電鍋外鍋放進3格橫線水蒸熟
5.取煮熟混合米半碗量,加入500c.c.熱開水,放入適量冰糖(或黑糖),適量芝麻
6.以果汁機打碎變稠狀即可飲用
小叮嚀:有些病友,食慾不振,胃口奇差,可加刺激味覺、嗅覺的黑白芝麻,而且病友需要熱量,甜一點只要喝的下也無妨。
三.紅寶石薏仁漿
*紅蔾麥:紅寶石,全食物,
                    14.4%優質蛋白,和牛排相同,勝於牛小排
鈣質是牛奶20倍,鐵質是蘋果50倍
有八種人類必須的氨基酸,(包括omega-3)
做法:
1.糙薏仁100g洗淨泡水約2小時備用
2.紅蔾麥20 g輕輕淘洗瀝乾備用
3.將糙薏仁和紅蔾麥混合,加入500c.c清水於電鍋內鍋
4.外鍋加入3格橫隔水電鍋加熱蒸熟
5.調理機加入半碗蒸熟糙薏仁紅蔾麥
6.加入700c.c.熱開水
7.並加入適量杏仁百合
8.高速攪拌稠狀
9.加入冰糖即可飲用

這三道只是略微介紹五穀雜糧的靈活自然搭配運用,可以週週、月月更替換著食用,而且一次蒸煮備好十天份,方便又快速。
對於正在化療,或是想要嘗試開始健康飲食的初學者,都是非常安全又健康的入門磚。
本文原收錄於希望會刊68期
0809-010-580